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天下散文
在江南“小上海”无锡品尝老童关肉夹馍
发表时间:2020-01-21 09:01:06       来源:中国梦文学网       作者:俞华瑞

“太湖美呀太湖美,美就美在太湖水……”,曾经在江南家喻户晓的这首歌曲,因描绘了太湖两岸优美的自然风光、丰盛的物产,经歌唱家朱逢博演唱后深受广大人民群众的喜爱。太湖也因此吸引着世人的目光来到这里一睹她的容姿,也是无锡旅游的首选之地。

太湖,碧水辽阔,烟波浩淼,不仅风景绝美,更是因盛产“太湖三白”而名闻遐迩。吴郡太湖产名食,以太湖银鱼、白鱼、白虾三味湖鲜之形冠名,故曰:太湖三白,此说约定俗成、年代久远、绘声绘色。外地人来到太湖,品尝到鲜美无比的“太湖三白”,惊叹这里横亘久远的美食文化。更令笔惊叹的是,如今在江南“小上海”无锡,就能品尝到正宗的大名鼎鼎的老童关肉夹馍和陕西凉皮。

周日上午应在锡陕西乡党邀请,去位于无锡市梁溪区刘潭任钱路上新开的“胡涂掌柜”肉夹馍、凉皮美食店拍些美食照片。一到店里,陕西老朋友一家三口就热情招待笔者。老朋友笑着对我说:“以后想吃正宗肉夹馍和凉皮就不用飞千里到西安去了,上我这儿吃到你满意。”老朋友一边说一边招呼夫人和闺女为我现做“老童关肉夹馍”和陕西凉皮。

笔者坐定后观察了一下小店,粉刷雪白的店里有几张食客的桌椅,厨房整洁、干净,很卫生。看着墙上有几幅馋人的肉夹馍、陕西凉皮和冰峰汽水彩色介绍广告画,让我有了一股食欲的冲动。此刻,我就想,曾几何时,以大名鼎鼎的“三秦套餐”桂冠不胫而走、声震四方的“肉夹馍+凉皮+冰峰汽水”的食尚组合,具体是哪年哪月传奇般成名的,恐怕有点像“糊涂的爱”,谁也说不清楚。以前去陕西就只知道喜欢品尝特色小吃老童关肉夹馍、陕西凉皮和臊子面。而以以“三连体”形式悄悄崛起于中国美食之都西安大约应在上个世纪九十年代。虽有专家说它缺少蔬菜、菌菇,主副食搭配不怎么合理,不是营养学意义上的均衡完美搭配,但它是陕西美食“三个代表”的经典组合、传奇绝配、黄金搭档、梦幻套餐,而成为超海量的吃货们首选的头号陕西快餐美食,受到中外吃货长盛不衰的热捧,演绎了陕西美食中外新传奇,却是千真万确的。

我每次到西安,陕西乡党都会推荐或带我去吃“三秦套餐”和牛羊肉泡馍的,尤其品尝老童关肉夹馍是我的最爱。说句很实在话就是:“不吃不知道,一吃忘不掉。”馋得无锡的朋友直问我回来时带点给他们品尝。其实我也真想打包一些带回无锡,但相隔千里之遥,恐怕肉夹馍带到无锡捂臭了不说,那热乎乎香喷喷的肉夹馍的绝味美名,说不定被糟蹋得不像样子了。因为陕西乡党说,肉夹馍必须现烤馍现夹肉,趁热吃才奇香无比,放凉的肉夹馍不好吃。陕西潼关当地的肉夹馍,也是热馍夹凉肉,才很好吃。所以每次去陕西只好有念想而没有带回无锡的实际行动。

好在如今我在江南“小上海”也有口福了,在锡陕西乡党开了这家“胡涂掌柜”肉夹馍、凉皮美食店。笔者在等待不久的时间里,通过微信、美团来订送美食的单子一笔接着一笔,线上销售十分火爆、旺不可挡。

陕西乡党把做好的老童关肉夹馍和菠菜凉皮送到我面前让我品尝,笔者张口,悠闲地吃着酸香辣鲜的凉皮、唇齿留香的老童关肉夹馍,喝着清冽爽口的冰峰汽水,真如“食神”般逍遥自在、美妙惬意。品尝后可以说,这是我在无锡品尝到了最本土、最地道、最美味、最中国的陕西味道!甚至可以说比我在西安吃的味道还好,这真是我这吃货的一大享受啊!

金锣慢烤玉包藏,肥嫩酥柔媚四方。如此留连迷老客,奈何引诱惹饥肠。

欣尝一口潼关味,慨得三朝唇齿香。众里寻他千百度,胡涂掌柜誉长扬。

(姑苏沧浪·七律·潼关肉夹馍)

“肉夹馍”在陕西名小吃中的地位,应该位居前三。谁都知道“肉夹馍”其实是“馍夹肉”。而陕西不愧为“凉皮王国”,陕西凉皮的美名有“四大花旦”之说,就这还没有囊括完陕西的凉皮种类。“四大花旦”主要是指四个种类的凉皮:汉中米面皮(凉、热)、秦镇米皮、岐山擀面皮、麻酱酿皮。陕西凉皮是陕西人吃得最普遍的名小吃。不论男女老少,不论春秋冬夏,无论城镇乡村的大街小巷,随处可见凉皮店或凉皮摊。陕西众多的凉皮品种,经过长期发展,形成了各自的地域特色,最出名的“四大花旦”,异彩纷呈,各显其味,但都拥有酸、香、辣、鲜的口味,以及皮滑鲜嫩,酸辣可口,清凉败火,爽口开胃的特点。当然,其不同点,只有你亲自品吃,才能体会其不可言传的差异。

去西安提起“吃”这个字,那里有陕西风情的羊肉泡、岐山面、肉夹馍;看着那盛在海碗里冒着腾腾香气令人垂涎的羊肉泡,我禁不住感叹:咱西北大汉就是豪放,用那海碗吃喝,又能干、又忠厚……“八百里秦川黄土飞扬,三千万人民吼秦腔。调一碗黏面喜气洋洋,没有辣子嘟嘟囔囔。”品着陕西美食,欣赏秦腔,听听带有浓郁乡土气息的陕西话,会让你倍感亲切。怪不得贾平凹说:“这土得掉渣的陕西话,却是文言文中极经典的词……”

冰肌玉骨霓裳彩,媚柔轻舞皆青睐。酸辣伴香凝,欢欣随意生。

始皇尝后慨,软语秦腔爱。乡党古钟情,九州传美名。

(姑苏沧浪·菩萨蛮·陕西凉皮)

每次去西安,笔者都是匆匆的过客,从西安的小巷中走过,没留下脚步声,带着盛唐的钟声远去。也许,我是逆着出行的人流,追寻着盛唐的钟声,梦回长安。说真的,每每提起西安就牙痒,原因就是太遥远了,想吃陕西美食,身在无锡而只能馋涎欲滴,而不能如愿。 如今,在锡陕西乡党开了这家美食店,想吃就方便了,到店里就可大快朵颐、酣畅淋漓。陕西乡党说笔者这个南方人,祖上莫不是陕西人?我笑着说古时泰伯奔吴的故事,无锡梅村的太伯不就是从陕西迁涉来无锡定居的吗?我可能天生有陕西的缘份,所以喜爱陕西美食,尤其最爱陕西的凉皮、肉夹馍和臊子面。

吴克敬曾在散文《西安味道》中动情地描述着“羊肉泡馍臊子面,灌汤包子锅盔馍,金钱油塔凉皮儿……数不清的小吃小喝,轻轻地一说,也要让人满口生津了。”他讲述了羊肉泡馍“不劳动者不得食”的特点,一定要自己掰,而且葫芦头泡馍一样美妙。还有灌汤包子、秦镇的凉皮,并提醒吃客们西安的美食酒香不怕巷子深。地道对味的不管把招牌挂在哪里,整日里都会客满为患。正如他所言,生活在西安,亏得了天,亏得了地,但是一定亏不了自己的嘴,亏不了自己的胃。

我钦佩陕西人的耿直爽朗、慷慨好义的性格,感受陕西淳朴敦厚、勤劳勇敢的民风。嚼一口肉夹馍,再喝一碗羊肉泡馍汤,抬头远望着崇山峻岭,不禁内心会大赞一声:好地方!

朋友,你想吃正宗的大名鼎鼎的老童关肉夹馍和陕西凉皮吗?如果想,现在在江南“小上海”无锡就能品尝到老童关肉夹馍和陕西凉皮了!

     
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